喝过它,才知道20年的醋都白喝了

摘要: 匠人匠心,古法不败

09-01 12:19 首页 菜菜美食日记


这些日子受台风影响,身在南国大广州的我,也感受到了丝丝秋意。

 

每到换季,气温忽高忽低,身体抵抗力变弱,流感就容易肆虐。



记忆中小时候一到季节交替,奶奶就会拿上一小瓶透明液体,倒在杯子里兑水给我喝。

 

那会儿不知道是什么,觉得酸爽,就很喜欢喝,后来才知道其实我喝的是醋。

 

所以直到现在,菜菜也一直保留着喝醋的习惯。



中国人爱吃醋,不仅日常烹饪中离不开它,民间也素来有喝醋养生的传统。总结来说,喝醋的好处有这么……多:


对老年人

适当喝点醋,可以扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。同时,喝醋还能促进新陈代谢,延缓衰老,和改善睡眠


对小宝宝

杀菌抗病,所以换季时给小宝宝少少喝点醋,是可以预防感冒的。加上醋刺激胃酸分泌,能够帮助消化、增加宝宝食欲,并提高身体对维生素C的吸收。

 

对女生

食醋可以可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,防治肥胖,防止便秘



大伙总问菜菜天天这么吃咋就不胖,我想应该也和我一直坚持喝醋有关系吧哈哈哈~

 

 


  01
为坚持古法酿醋,他两度创业   


 

醋,又叫酢、苦酒。

 

早在汉朝,《食经》中就提到了“作大豆千岁苦酒法”。



历史上酿醋的方法很多,从生产方法上讲,基本上可分为两种:一为熏制,二为发酵。

 

熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤,熏成后,倒入淋缸淋醋。经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。

 

发酵法则是先将糯米蒸饭,然后经过糖化、酒化,再发酵,最后入淋缸淋醋。


 魏晋《滤醋图》

 

到了今天,随着工艺的发达,市面上大家买到的的醋大多成了加工混合醋。

 

在加工制作的时候加入醋酸菌,从开始到制作过程只要四五十天就能卖,工艺方便,产出量大。



古法酿醋,因跟不上时代的潮流,加之成本高,耗时长,逐渐被淘汰。

 

而台湾有一个叫陈冠良的人,却偏不信这个邪。

 

他两度创业,只为坚持古法酿醋,一手创办了菜菜今天要安利给大家的这个专业做醋品牌——酿美铺。




  02
半年养土半年养缸,这瓶醋没那么简单



用古法酿醋,当然没那么简单,他们需要比普通醋多花上四至五倍的时间。

 

<养土>

 

为了营造最好的发酵环境,一切都要先从土开始。

 

用不含任何杂物(石块、人为垃圾等)的土作为地基,先烧稻草,再填入五种谷物蔬果(黑豆、糙米、香蕉、西红柿、菠萝)以及天然曲酸,把它们埋在土里面。



接着把草铺洒在土壤上,洒上醋水。


等到土壤开始长草时,把草收割、晒干、碳化,再把这些“碳灰”又洒回土壤里,再洒上醋水,让天然的醋酸菌可以在土壤中成长。



用这么天然的方式,才能营造出最肥渥的土壤。


别看菜菜说得简单,这项繁琐复杂的工程,要耗时6-12个月,等待土壤长霉菌时,才代表养土完成。



如果土壤没有长出霉时,就代表不成功,要挖掉旧土重养。陈冠良说养土失败一次,就会浪费掉十几万,一切都要重头再来。

 

将土质调整到最天然、最适合发酵的状态,还仅仅只是“酿出好醋”的第一步。

 

<养缸>

 

有了好的环境,接下来就需要一个好的“家”。



有别于常见的大肚酱油缸,酿美铺选择特别手工订制的锥形陶土缸。


它特殊造型可以分散缸内原料压力,让原料可以均匀发酵。



另一个最特别的特色是在于这种缸“会呼吸”


陶缸中的陶土与沙土的特殊比例,使缸有类似“毛细孔”的构造,能给菌创造了一个良好透气的环境。


 

除了要能呼吸,陶缸也要事先处理。

 

因为陶土在烧制时会产生“碱”,碱在发酵时会对醋产生负面影响。

 

所以在将缸用来发酵前,要养缸3~5个月,将碱从缸中排出。这又是一个不可靠人力只能花时间等待的事情。


 

菜菜万万没想到,在一个什么都讲究“快”的时代,还有人愿意如此花费时间,专心做好一瓶醋。

 


  03
来自台湾的优质,都在这一小瓶里了  



<纯醋系列>


酿造特点:酿造时间为1-3年;无糖 

适合人群:老年人;糖尿病患者

 

一说起陈冠梁家的醋,最经典的就属它家纯醋系列的蒜头醋。


菜菜一直坚持喝蒜头醋,还督促家里的老人家也按时喝。


因为它能清除血液中的杂质和胆固醇, 扩张血管, 降低血压。


 

但市面上蒜头醋吧,大都是“蒜味熏天”。


酿美铺的蒜头醋口感醇香。打开瓶盖稍放置之后就是一股淡淡的蒜香,非常好闻。尤其是喝完之后,口腔也不会残留着一股子蒜味。



蒜头醋发酵时间是他家所有醋中时间最长的,要浸泡至少三年才能面世!


而市面上的蒜头醋,几乎都以蒜头浸泡醋45-60天后就取出可饮用。

 

三年时间换来这么一瓶蒜头醋,其珍贵程度可想而知。



纯醋系列中的苹果醋也是菜菜比较喜欢的口感,清甜可口,纯度高。




很多人最开始接触到可食用醋,可能从天地一号的苹果醋开始的。

 

天地一号苹果醋的成分里不仅有苹果汁等成分,还有食品添加剂,食用香精等。


 

但酿美铺的苹果醋,成分只有苹果汁和水。因为他们采用的酿造方法,是传统的“无菌发酵”工艺。

 

在发酵的过程,不添加任何的外来物质,而是让原料本身的酶转化出来的醋酸菌自然生长。


这个发酵过程需要一年的时间。


 

在这个过程中,如果苹果等原料上有一点农药残留,就会导致酿不成功。所以陈冠梁酿苹果醋,只选有机农场的有机苹果。


长时间的酿造,醋的分子通过不断转化会变得越来越细小,能让人体更容易消化代谢。



纯醋系列还有梅子醋和黑豆醋,大家可按自己喜好来挑选哦~



<水果醋系列>


酿造特点:发酵时间1-2年;有糖

适合人群:年轻人;家居日常饮用


菜菜去年去了一趟台湾,回来之后就对那边的水果一直念念不忘。


汁多香甜的金桔和柠檬、黄橙橙的大芒果、一口咬下去汁都快溢出来的凤梨。

 

所幸在酿美铺,我都能重新感受到这些味道。



金桔柠檬水果醋是口味最为清爽的,酸酸甜甜,得到了全公司这群口味刁钻的吃货们一致好评。


在入秋之季来一杯,通透清爽得让你重回夏天。



芒果醋,带你感受来自台湾的亚热带风情。


凤梨醋更不用说,喝上一小口,唱起那首“黑凤梨”哈哈~



令菜菜惊讶的是,水果醋里竟然还有玫瑰醋,美容又养颜,感觉很适合女孩子。


 


<食用方法>

 

朝食三斗葱,暮饮三斗醋。



这两种醋的食用方法都是以1:4的比例混水来喝哦。


所以别看小小一瓶,其实是可以喝很久的。

 


  04
增加胃口无添加,厨房需要它   



“芜荑酱醋吃煮葵。”——刘全白

“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。”——苏东坡

“小着盐醯助滋味,微加姜桂发精神。”——陆游


这些诗句,描绘了古人用醋入菜的画面,醋在烹饪界,向来占据着重要地方。



除了上面的饮用醋,今天菜菜还要给大家推荐酿美铺家的几款料理醋。


<沙拉醋>


酿造特点:无菌发酵;无农残原料


酿美铺家的沙拉醋有四个口味,宜兰的金桔、彰化的百香果、玉井的桑葚和芒果。



0油脂,无负担,美味又不抢味,相比黏糊糊的沙拉酱,菜菜更喜欢用这样的沙拉汁。


而且它比一般沙拉酱热量更低!


100ml 的千岛沙拉酱,热量1689大卡,酿美铺是101大卡,不到1/10的热量。



食材和沙拉醋均匀混合,入喉能生香转甘,舌尖上的满足能让你发现:原来醋,真的很好“吃”。



菜菜最喜欢的就是这款百香果醋了。


拌土豆沙律时,百香果浓郁的香味与沙拉的爽口相结合,淡淡的酸味更是让人胃口大开~



<腌渍醋>


酿造特点:无防腐剂;有机糙米自然发酵


很多朋友对腌渍醋可能还不太熟悉,其实跟平常把新鲜果蔬放进醋里腌制一样,这是一款专用来腌制的醋。



普通醋在腌制新鲜蔬菜时,蔬菜所含的维生素C几乎会全部消失,导致营养价值流失。


而经过24个月发酵的酿美铺腌渍醋,由于选材是纯天然的有机糙米及各种果蔬酿造,没有防腐剂。


腌渍出来的菜能最大限度的保留营养成分,口感新鲜,健康安全也能保证~



菜菜用它做了一个快手小菜,圣女果对半切开,加入话梅,倒入醋到2/3体积,放冰箱过夜,第二天就可以吃了呢。


酸酸甜甜的口感,一打开被办公室同事一抢而空,你们也选一瓶回去试试~


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点击阅读原文 健康养生,从喝醋开始


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